Analyse des arômes : Dossier complet | Techniques de l ...
2007-9-10 · L''analyse précise des arômes reste encore délicate et difficile, malgré les progrès considérables apportés ces dernières années en terme de chimie analytique. En effet, la caractérisation des arômes d''un aliment se déroule en plusieurs étapes et la complexité de la composition chimique des extraits aromatisants n''aide pas à la tâche. Après un bref rappel de ...